Tiempo de vendimia. Paisaje y emoción en el viñedo español.

Septiembre huele a mosto y esperanza en la España rural. Casi todo se recoge o se cosecha; más señoritas, las uvas exigen su propio verbo: vendimiar. Lo dice el periodista y escritor Ignacio Peiró en su recomendable ensayo gastronómico, ‘Comimos y Bebimos’. Desde el mes de agosto en los viñedos cordobeses de Montilla-Moriles, hasta mediados de octubre en las viñas del norte, el campo español se pone en modo vendimia bajo ese sol tostado de finales de verano que conduce a los racimos a su punto óptimo de maduración.

Somos el primer país del mundo en superficie de viñedo y representamos el 30% de la UE. north_east En 2020, según datos del Ministerio de Agricultura, la superficie de viñedo para uva de vinificación en España fue de 949.565 hectáreas . Según la north_east Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) , se calcula que a nivel mundial existen unas 10.000 variedades de vid conocidas, de las cuales sólo alrededor de las 1.300 son utilizadas para ser convertidas en vino. En España, el registro vinícola contempla 235 variedades de uva. Sin embargo, aunque hay una creciente tendencia a recuperar variedades autóctonas, el 43% de la superficie de viñedo está monopolizada por dos únicas variedades: airén y tempranillo.

De hecho, la propia UNESCO, a la hora de declarar zonas de viñedo como "Paisaje Cultural Patrimonio de la Humanidad" ha buscado la relación entre la actividad humana y la transformación del paisaje, y ha tenido en cuenta la continuidad en la actividad y que esta no genere deterioro, sino sustentabilidad, lo que les ha permitido llegar a nuestros días con esa calidad medioambiental. En muchos casos esas zonas además coinciden con las de producción de afamados vinos, hecho que demuestra que la calidad del producto no tiene por qué modificar el medio en el que se produce.

En España, los paisajes de viñedo transcurren entre castillos, monasterios, pequeñas bodegas artesanales, ríos y valles, todo ello síntesis de las culturas cristiana, judía y árabe. Nuestra historia ha modelado nuestro paisaje. La conquista árabe en 711 paralizó el desarrollo de la producción de vino. Las leyes coránicas rechazaban su consumo y venta. El Califato de Córdoba no llegó a prohibirlo, pero sí reclamaba discreción respecto al vino. Y así fue como plantar vides se convirtió en un acto de rebeldía y la viticultura se expandió por diversas zonas de España durante la Reconquista.

Durante estos siglos existen dos aspectos que merece la pena destacar: La importancia del Camino de Santiago, por donde se introdujeron variedades de Europa, y las órdenes religiosas como la del Cister fueron fundamentales para mantener durante 10 siglos la cultura vitivinícola y la explotación directa de la tierra alrededor de monasterios y abadías.